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A parte da química que estuda os compostos do elemento carbono é chamada de "química orgânica ou dos composto do carbono" e nela se encontra a parte que estuda os processos químicos realizados nos organismos vivos chamada de "bioquímica" que para alguns é ramo independente, e a que estuda a melhor maneira de se obter e de se consumir "alimento" é chamada de "nutrição". O alimento constitui 60 a 80% do custo de qualquer criação e que atualmente só se consegue ter uma relação vitoriosa com o custo-produção-qualidade-benefício, se estiver apto a interpretar ou pelo menos conhecer os conceitos alimentares. Para a aqüicultura, isso deve ser visto e obrigatoriamente seguido desde a simples composição da ração oferecida aos organismos aquáticos criados, das várias substâncias utilizadas nos vários processos e etapas como no monitoramento e tratamento das águas, da aplicação de substâncias ou de hormônios naturais ou não, dos vários processos metabólicos e fisiológicos dos organismos durante o seu desenvolvimento e da preocupação para obtenção de uma melhor qualidade no seu pescado; - lembrar que carne saudável, sem gosto, sem ranço, sem gordura, representa ganho maior na venda e/ou melhor aceitação pelo consumidor. Atualmente, a ênfase é dada muito mais para formulação da "ração de custo mais baixo", visando otimizar monetariamente a produção aqüícola, porém nem sempre preocupada com os "níveis de poluentes", esses gerados pelos compostos utilizados no alimento, em si. Mas, ter-se também formulações "menos poluentes" que minimizem o impacto ambiental, chamadas modernamente de "rações favoráveis" ou "de mais baixa poluição" já preocupa os conscientes fabricantes e aqüicultores que procuram otimizar cada vez mais o quarteto: aumento da produção/qualidade da água/qualidade do pescado/impacto ambiental". Esse sim é o novo desafio, caso contrário as margens de lucro e o crescimento da atividade serão reduzidos pelo aumento dos custos impostos pelas ações governamentais e ambientalistas, visando a preservação e/ou o uso adequado, (sustentável) dos recursos naturais. Preocupar-se em relação à prevenção e não apenas com os possíveis tratamentos dos efluentes gerados na aqüicultura, deve ser a meta a ser conseguida, como otimizando as características físicas do sistema, preocupando-se com a sua manutenção, disponibilizando os equipamentos e dos recursos físicos, aplicando a exata ou melhor densidade dos indivíduos criados, melhorando a composição e estratégias de manejo da ração ou alimento e tendo o conhecimento dos fatores bióticos e abióticos que compõem todo o conjunto. Sabe-se que, a interação dos processos físicos, químicos e biológicos oriundos das atividades aqüicolas ocorre totalmente no sistema, ou seja, água/sedimento/organismo, o que aponta a possibilidade de um maior índice de produção de poluição num mesmo local, quando comparado com uma criação de animais terrestres, onde os seus dejetos podem ser recuperados a seco e posteriormente degradados pelo solo. Novas formulações da ração já permitem limitar os dejetos de certos poluentes, seja pela melhoria na digestibilidade das matérias primas, seja por delegar aos lipídeos, funções antes desempenhadas pelas proteínas. Testes realizados apontam para os alimentos considerados de "alta digestibilidade", um fator de dejetos inferior a 30% em amônia e de 40% em MES (matérias em suspensão), quando comparado ao alimento normal. Então vejamos! Os peixes são animais de sangue frio e os que vivem em águas frias, necessitam de mais fontes energéticas nos seus alimentos, indo busca-las nos carboidratos e lipídeos, sendo utilizados no seu total metabolismo e movimentos naturais. Os peixes criados em águas naturais com fluxo contínuo e contrário a sua natação e com alimento balanceado naturalmente ou não, apresentam carne de melhor sabor. Já os peixes de águas mais quentes, (tropicais), mais calmas, caso não tenham necessidade através da sua fisiologia, ou através da migração alimentar e reprodutiva, apresentam maior capacidade de armazenar lipídeos (gorduras) e carboidratos, como alguns peixes de couro (ambientes lenticos) e mesmo alguns de escamas, p. ex. os pacus. Peixes de criação por obterem mais facilmente seus alimentos e não necessitarem percorrer grandes distâncias quando nos períodos de alimentação (lar de alimentação) e reprodução (lar de reprodução), tem afinidade maior substâncias inadequadas, perdendo em qualidade organoléptica da carne ou seja nas propriedades conferidas pelo sabor/gosto e odor. - Peixes de criação quando não
manejados adequadamente, não alimentados com ração
balanceada, comem muito, engordam bastante e perdem assim o valor
comercial quando analisado pelo lado do sabor e massa adiposa, sem
contar o lado da perda pelo criador na relação ou
taxa de conversão, (alimento x crescimento) e do seu maior
custo durante o tempo que esteja sendo mantido no tanque. (*) aqui, não relacionamos apenas a ocorrência direta do sabor/odor de "terra/mofo" com o termo "off flavour", situação ocasionada por um grupo diverso de algas desde as azuis, verdes, diatomáceas e cloroflagelados; outros (inúmeros) sabores (gosto) e diversos odores (aroma) devem ser esperados quando da ocorrência de absorção e retenção pelos organismos aquáticos, de certas substâncias adversas que prejudicam a qualidade sensorial (organoléptica) do pescado. Como se sabe, os fatores ambientais como fluxo e qualidade das águas, temperatura e salinidade, (fatores físicos e químicos) estabelecem as necessidades gerais dos organismos aquáticos, como as necessidades vitamínicas, protéicas, calóricas e lipídicas, essas últimas p.ex. dos ácidos graxos, que devem compor o alimento disponível ou da ração a ser oferecida. Como alimento, é o peixe que se apresenta com cerca de 70% de ácidos graxos insaturados e que destes seus cerca de 20% são da "série ômega 3, b, etc.", e que por conter tais ligações ômega 3 (w3), atuam nos processos de controle do colesterol, além do baixo teor do mesmo colesterol, ações estas não encontradas em nenhum outro alimento de origem animal ou vegetal. Também, o peixe, contêm todos os aminoácidos essenciais, alta digestibilidade, devido ao alto teor de lisina, aminoácido este pouco presente na dieta geral do povo brasileiro. Os ácidos graxos polinsaturados-PUFA (poli
unsaturated fatty acids) devem ser tidos como importante "valor
agregado" nas criações de peixes, quando componentes
da dieta alimentar/ração, etc., fornecida aos mesmos,
pois aumentam assim o valor nutricional e biológico em relação
aos peixes capturados (água doce e mar). Certas vitaminas têm nos peixes fonte de
encontro ou obtenção, em especial as lipossolúveis,
(solúveis lipídios e extraíveis por solventes
orgânicos), e as do complexo B (vitaminas hidrossolúveis,
ou seja, solúveis em água); - a Vitamina B6-piridoxina
(hidrossolúveis), auxilia na oxidação dos alimentos
e mantém a pele saudável, prevenindo de doenças,
porém na falta ocasiona distúrbios nervosos, apatia
e inércia. Outra vitamina encontrada no peixe (óleo
de fígado de bacalhau) é a Vitamina D (lipossolúvel),
atuante no metabolismo do cálcio e do fósforo, prevenindo
o raquitismo e artrite, como mantendo os dentes e ossos em bom estado. - (*) valor calórico = (unidade de medida), quantidade de energia necessária para elevar a temperatura de 1 grama de água em 1 grau centígrado, (1 kcal corresponde a 1000 calorias); - ocorre uma razão indireta entre a quantidade de água e direta com a quantidade de lipídios e proteínas com relação ao valor calórico dos alimentos de origem animal, numa proporção diferenciada para cada tipo de alimento; - e.t.: na composição do azeite de olivas e do óleo de algodão, o valor calórico é de 900 kcal, tendo 0,0% de água e 100% de lipídios. Nos chamados frutos do mar tem-se 87,0% de valor calórico e gordura igual a 0,72 %. Atenção: a quantidade de proteína animal produzida na criação de peixes em açude ou tanques, é cinco vezes maior que a proteína vegetal produzida numa mesma extensão de área cultivada na agricultura. # Infelizmente, o piscicultor/aqüicultor desatento, despreocupado ou desavisado que por ventura esteja ainda lendo este artigo, poderá pensar... O que tudo isso tem a ver com a minha criação
de peixe, rã ou camarão? O que me interessa é
ter o peixe, o camarão, a rã em grande quantidade
para vender e quanto maior melhor..., assim, ganho no valor e em
peso. Não quero ser químico, biólogo ou ambientalista.
Sou do campo, só crio, engordo, vendo e pronto. Portanto, insistimos em apresentar no decorrer
desta série de artigos, alguns conceitos e algumas aplicações,
e com certeza verás que muitas dúvidas serão
esclarecidas e informações acrescentadas para um melhor
desenvolvimento da aqüicultura, como um todo, por exemplo: - a água-H2O é um composto vital
à vida, não sendo considerada propriamente um nutriente
mas está presente nos alimentos e aparecendo em alta porcentagem
em todos os tipos de matéria viva, sendo que alguns tecidos
possuem menos água que outros, assim, o tecido ósseo
é constituído de 33% de água, já o tecido
muscular apresenta 85%; ¨ Hidrogênio-H, constituinte de todas
as moléculas orgânicas, fazendo parte também
de outras moléculas inorgânicas como a água
, da qual a célula tanto necessita. *Sabe-se que os organismos aquáticos dependem do ambiente para obtenção dos elementos "essências", mas também estão expostos aos considerados "não essenciais", por isso, o mesmo deverá oferecer favorável estabilidade, embora sofra interferências devido a sua própria cinética, ou até por ações tidas "*antropúrgicas". Não aplicamos aqui o termo "antropogênico", por este estar etimológicamente associado ao estudo da origem do homem e não às *alterações ocasionadas pelo homem. Elementos "essências" são aqueles que sem os quais não há desenvolvimento normal. Eles são divididos em macronutrientes e micronutrientes, podendo estar presentes na água, no alimento ou no solo, em maior ou menor quantidade. No solo, não se encontram em estado puro, mas sim combinados como sais mais ou menos complexos. Os macronutrientes são: o nitrogênio,
o potássio, o cálcio, o fósforo, o enxofre
e o magnésio, este último, com influência na
síntese de clorofila. O sódio também é
considerado como macronutriente(macroelemento). O carbono, o oxigênio
e o hidrogênio são tão importantes como o nitrogênio
e fósforo, porém não são considerados
verdadeiros nutrientes, pois os compostos orgânicos e o oxigênio
dissolvido normalmente cobrem estas demandas. Alguns autores enquadram
o elemento cloro como macronutriente (macroelemento). # As substâncias alimentares podem ser divididas
em dois grandes grupos: nutrientes orgânicos e nutrientes
inorgânicos. Os nutrientes inorgânicos não são oriundos dos seres vivos, a princípio, mas das rochas, do solo e dos mares, sendo conhecidos como sais minerais. Os nutrientes minerais (sais minerais) são compostos que contêm cálcio, fósforo, ferro, enxofre e iodo, entre outros alimentos químicos, sendo necessários em inúmeras reações vitais e também como matéria estrutural, como é o caso do cálcio, que constitui ossos e dentes, carapaças, por exemplo.
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