CARANGUEJO DO MANGUE
Todas as quartas-feiras

Os caranguejos são os crustáceos da infra-ordem Brachyura, caracterizados por terem o corpo totalmente protegido por uma carapaça, cinco pares de patas (pereiópodes) o primeiro dos quais normalmente transformado em fortes pinças, e geralmente o abdomen reduzido e dobrado por baixo do cefalotórax.

Os pleiópodes se encontram na parte dobrada do abdómen e nas fêmeas são utilizados para movimentação dos ovos.

O caranguejo mais conhecido e consumido é o caranguejo-uçá também chamado de caranguejo-do- mangue. Ele também é o que tem o maior tamanho. Para ser capturado, precisa ter no mínimo sete centímetros de carapaça, o que muitas vezes também não é respeitado.

Quando o crustáceo consegue sobreviver, o tamanho da carapaça pode chegar até doze centímetros. O animal se alimenta de folhas de mangue e,
dependendo da alimentação, pode ser marrom-escuro, azulado, esverdeado ou amarelado.

Apreciado por sua carne macia e marcante, o caranguejo não pode ser capturado durante o defeso – a proibição da caça. No verão ocorre o que os pescadores chamam de “corrida”, período em que os machos saem da toca e procuram as fêmeas para reprodução. Nessa época, quem aprecia a iguaria aproveita para desfrutar do reencontro.

O caranguejo é nativo dos manguezais brasileiros e faz parte do cardápio nacional desde antes da chegada dos portugueses. Comer caranguejo é um ritual muito apreciado e mantido pelos nativos há muitos anos, e o jeito mais comum de apreciar a iguaria, é preparando-o com água, sal e temperos verdes. Os melhores caranguejos são os grandes e que estão à véspera de trocar a carapaça. Depois de capturados, eles devem ser mantidos vivos e consumidos em até três dias.

Aceitar o convite para uma caranguejada exige algumas horas de agenda. Tem de comer com calma, separando cada garrinha até chegar à carapaça. Para chegar até a carne que “se esconde” dentro do casco é preciso contar com a ajuda de um martelo e uma tábua ou de um quebrador de caranguejo, que é uma espécie de alicate .

O principal acompanhamento do caranguejo é a companhia dos amigos!

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BOM APETITE!

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