• As escamas devem estar brilhantes e firmes, presas ao corpo. Não devem estar embaçadas e opacas, passe a mão no peixe e verifique se as escamas estão se soltando facilmente. Caso esteja, evite.

• As guelras devem estar úmidas e com tom de vermelho vivo. Não devem estar azuladas ou ressecadas.

• Os olhos também devem estar brilhantes, claros, firmes e ocupando toda a cavidade ocular. Não devem estar duros, turvos, afundados ou deslocados.

• A carne deve ter a cor branca ou rosada, ligeiramente brilhante, e deve estar firme e elástica. Pressione a carne com o dedo, ele deve ter uma certa resistência, não deve afundar com muita facilidade ou persistir o afundamento. Não deve ter a cor opaca, e estar esfarelando ou com alguma baba gosmenta ou muito mole. A cabeça, cauda e o rabo devem estar firmes ao corpo.

• O odor, cheiro deve ser agradável. Não forte ou um azedo agudo, parecido com iodo ou amônia, que é sinal de vencido.

• O ventre do peixe inteiro, deve estar proporcional ao corpo. Não deve estar estufado, gordo demais ou em formato de bola. Se estiver aberto, verifique se a carne está branca, clara ou rosada. Ligeiramente brilhante.

• Pedaços de Peixe, fílé, posta, cabeça. Valem as mesmas regras, os filés e as postas devem estar com a carne firme, as bordas não devem estar ressecadas, opacas demais. Evite os pegajosos, babentos e que se esfarelam facilmente. A cabeça, verifique principalmente os olhos e as guelras. O odor deve ser agradável de peixe fresco.

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