ESCOLHER E ARMAZENAR PEIXE

Peixe e marisco comem-se melhor quando são realmente frescos, ou seja, vindos directamente da água ou dentro de dois ou três dias depois de serem apanhados. Estes alimentos, são extremamente deterioráveis. A refrigeração abranda a deterioração e assim sendo, devido ao seu curto prazo de armazenamento, muitos peixes são limpos ou cortados em filetes e refrigerados ou congelados a bordo dos pesqueiros. Este processo ajuda a manter o peixe nas melhores condições.

FRESCURA

Os olhos devem ter um aspecto brilhante, cheio e límpido e não afundados, turvos e secos. As guelras por baixo das abas de ambos os lados da cabeça devem ter um aspecto brilhante e serem cor-de-rosa ou vermelhas e não cinzentas ou verdes-escuras e viscosas.

O corpo deve ser arredondado, rijo e firme e as escamas bem presas e não devem estar soltas. A pele deve estar lustrosa, de coloração brilhante e húmida e não desbotada e baça. A carne deve ser firme e elástica, devendo voltar ao sítio depois de pressionada com o dedo e não deixar marca. A carne dos filetes e dos bifes deve ter o aspecto de ter sido acabada de cortar e húmida com uma textura firme e não seca e sem cor.

Deve ter um cheiro fresco, ligeiramente a maresia e não cheirar demasiado a peixe e a amoníaco.
A casca do marisco deve estar intacta e mexilhões, amêijoas e ostras devem fechar-se bem quando tocadas.
As caudas dos camarões e das gambas devem enrolar-se por debaixo deles.
Escolha as sapateiras por peso e não pelo tamanho. Agite a sapateira e rejeite-a se esta soltar alguma água do interior.
Peixe congelado deve estar congelado duro sem sinais de descongelação parcial e envolvido numa embalagem intacta.

ARMAZENAMENTO

Assim que tiver comprado o peixe e o tiver levado para casa, desembrulhe-o imediatamente, coloque-o num prato, cubra-o e guarde-o na parte inferior do frigorífico. O marisco deve ser colocado numa caixa, coberto com um pano húmido e guardado no frigorífico. Se possível deve ser consumido no dia da compra, caso contrário nas 24 horas seguintes. Se tiver de guardar peixe fresco durante mais do que 24 horas, a melhor opção é congelá-lo. Peixe de carne firme é mais apropriado para ser congelado do que peixe de carne menos firme, visto manter a sua textura durante o processo. Congele no dia da compra e descongele de um dia para o outro no frigorífico.

TEMPO DE CONGELAÇÃO

De um ponto de vista de segurança, uma vez que o peixe esteja no congelador pode ser guardado para sempre desde que a temperatura se mantenha a -18ºC. Porém do ponto de vista do valor nutritivo, do sabor, da textura e da cor, peixes brancos mantêm-se em melhores condições até três meses e peixes gordos até dois meses.