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Peixes Gordos:
A gordura está dispersa por toda a carne e pele:
Anchova, Arenque, Atum, Cavala, Cherne, Enguia, Espadarte,
Lampreia, Moréia, Salmão, Sarda, Sardinha, Sável.
Peixes Magros: A gordura está praticamente
confinada ao fígado:
Bacalhau, Badejo, Carapau, Carpa, Corvina, Dourada, Garoupa,
Linguado, Peixe Espada, Pescada, Pregado, Robalo, Salmonete,
Tainha, Tamboril, Truta.
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Os peixes
têm, geralmente, mais água e menos gordura do
que a carne bovina, mas o valor nutritivo das suas proteínas
é idêntico. A sua gordura é, na maior
parte, insaturada. Um caso curioso é o dos caranguejos,
que têm uma composição semelhante à
dos peixes mais gordurosos (salmão, arenque, sardinha,
cavala, corvina e pargo), por isso podem incluir-se no mesmo
grupo dos peixes gordos. Estes peixes gordos comparam-se às
carnes mais gordurosas em relação ao seu grau
de digestibilidade. |
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O bacalhau
(peixe magro) contém apenas 1% de gordura porque armazena
a gordura no fígado (o óleo de fígado
de bacalhau), e a solha e o linguado são peixes com
baixo teor de gordura (1 a 2 % do seu peso). No lado oposto
temos os peixes gordos, como o arenque, o salmão, a
sardinha, o atum e a cavala, que na altura da desova podem
chegar a ter 25% de gordura. |
